食葵根系发达，苗期适当控水（蹲苗）能够促进食葵根系下扎，充分利用深层土壤中的水分、养分，利于提高食葵的产量和抗旱能力。

食葵是否蹲苗及蹲苗时间长短视品种，地块给水情况，土壤质地，土壤深层（耕作层以下）水分含量（即底墒）而有所不同。

高杆稀植品种应蹲苗，时间宜长；矮杆密植品种视生长情况确定蹲苗时间：高杆稀植的品种往往长势强，葵盘大且重，通过蹲苗适当抑制茎杆的生长速度以控制植株高度，同时促使根部向下生长，使单株根系分布范围更大，食葵植株吸收土壤养分、水分和后期抗倒伏能力得到加强；

矮杆密植的品种，株高相对较矮，葵盘相对小，后期不易倒伏，在不影响食葵正常生长的情况下，可适度蹲苗。

地块水源充足，灌水方便的，蹲苗时间可长可短，依食葵生长情况确定；水源紧张，灌水不便的地块，须蹲苗，蹲苗时间可略长。

土壤质地好，保水保肥性强，植株易旺长，蹲苗期宜长，以适当抑制食葵生长，以免徒长；土壤质地差，保水保肥性不佳，植株长势弱，蹲苗期宜短，宜早水早肥以促进生长。

土壤深层水分含量多（即底墒充足），因植物根系有向水性，适当蹲苗，能够促进植株根系下扎，深入深层土壤，吸收水分、养分；土壤深层水分缺乏（即底墒不足或没有底墒）蹲苗只会造成植株水分供应不足，影响食葵的正常生长。